-–убрики

 -÷итатник

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕланы на год¬аши планы на год в вашем дневнике!

 -

Ѕыстрый переход по страницам блога Loretta:

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Loretta

 -ѕодписка по e-mail

 

Ёкспресс-м€со

ƒневник

¬торник, 31 ћарта 2015 г. 05:37 + в цитатник
   ѕо этому рецепту можно приготовить любое м€со за 5 минут! ќно будет вкусным, сочным! ¬есь секрет в заливке...
   ј на гарнир € предлагаю овощи, жаренные по-китайски! Ѕезумно вкусно!!!

¬ам потребуетс€:
ћ€со 500.0 г
яйцо куриное 2.0 шт
√орчица 1.0 ст.л.
 рахмал картофельный 0.5 ст.л.
ћасло растительное 1.0 ст.л.
—оль 1.0 ч.л
—месь перцев 0.5 ч.л
 унжут 2.0 ч.л

 ак готовить:
„итать далее...
–убрики:  ƒ.  ”Ћ»Ќј–»я/»з м€са (птицы и не только)

ћетки:  

“аблица времени приготовлени€ м€са

„етверг, 20 ƒекабр€ 2012 г. 04:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈лена_≈вграфова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

maso (700x558, 74Kb)

–убрики:  ƒ.  ”Ћ»Ќј–»я/—оветы

ћетки:  

ј как насчет баранинки?!

ƒневник

—реда, 21 ћарта 2012 г. 10:29 + в цитатник

http://www.aif.ru/food/article/50528

—амым известным любителем баранины в јнглии €вл€етс€ принц „арльз – он выращивает овец на собственной экологической ферме

ƒл€ кого баранина – самое привычное м€со? ƒумаете, дл€ восточных людей и кавказских горцев с их пр€ной и острой кухней?  онечно же, и дл€ них тоже, но не только! ј знаменитое ирландское рагу Irish stew? ј шотландский хаггис? ј вс€ балканска€ кухн€? ј греческа€ мусака? Ќет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид м€са дл€ значительной части населени€ планеты «емл€!

¬есна - это прекрасное врем€, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и €гн€тину. ¬ каждой кухне - будь то ёго-¬осточна€ јзи€, —редиземноморье или ближневосточные страны - есть свои специфические и уникальные специи и приправы дл€ баранины.Ќапример, √реци€ использует попул€рное сочетание лимона, чеснока и розмарина. »нди€ - специи с гарам масала. ¬ —еверной јфрике и на Ѕлижнем ¬остоке прин€то добавл€ть сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

„то мы знаем о баранине?

Ќа самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает р€д расхожих стереотипов:

Ѕаранина имеет особенный вкус и запах.

Ѕаранина – жирное м€со.

Ќеизвестно, что с бараниной делать.

я предлагаю небольшой ликбез дл€ тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

 

Ѕаранина – это…

¬ баранине жира в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в гов€жьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.  алорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

ћинеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в гов€дине и свинине. Ќо железа больше, чем в свинине, примерно на 30% ј еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины ¬1, ¬2, ––.

“ак же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от гов€дины, свинины и тел€тины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываютс€» о своей т€желой кончине.

 

Ѕаранина - наилучшее м€со

http://static3.aif.ru/v2/i/horizontal-divider.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: rgb(252, 252, 252); color: rgb(38, 38, 38); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat; ">
http://static3.aif.ru/v2/i/quote-author-divider.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 0px 100%; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">

—талик ’анкишиев

 улинар, автор книг по кулинарии, телеведущий

http://static3.aif.ru/v2/i/icon.laquo.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">
http://static3.aif.ru/v2/i/icon.raquo.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 100% 100%; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> я убежден, что баранина на сегодн€шний день, пожалуй, наилучшее м€со дл€ среднестатистического росси€нина. ¬от так получилось, да. ѕо какому параметру лучше? ƒа по какому угодно параметру. ѕо параметру качества. Ќа рынках, скажем, ћосквы, если выбирать по качеству
 
 м€са, то € убежден просто, что баранина – это лучшее м€со. „ем покупать старую гов€дину, вот эту старую коровку, котора€, бедна€, 30 лет молоко давала, тел€т рожала, а потом ее под конец жизни зарезали - чем вот это покупать или чем покупать свинину, которую кормили комбикормами, причем, тоже сомнительного качества, лучше всего купить баранину. Ёто вот, во-первых, и м€со достаточно молодое, значит, оно имеет хорошие питательные свойства. » это м€со сбалансировано по количеству необходимого жира и по количеству, собственно говор€, самого м€са. ƒело в том, что мы живем в очень непростом климате. —редн€€ полоса –оссии, это такой климат, где надо питатьс€ как следует. ѕотому что организм тратит на обогрев самого себ€ достаточно много калорий. ѕоэтому € абсолютно согласен с мнением ¬семирной организации здравоохранени€ о том, что все-таки значительна€ часть калорий, поступающих в наш организм, должна быть в виде жиров. ¬ том числе и животных. ¬от то, что нам дала природа, вот здесь, в этом регионе либо в каких-то самых ближайших соседних, вот это дл€ нас и полезно.

 

Ѕаранина или €гн€тина: как отличить

¬ пищу идет м€со овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. —амым деликатесным м€со считаетс€ молочного €гненка: у него м€гкий вкус и нежна€ консистенци€. ∆ивотное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

ягн€та рождаютс€ в начале года, поэтому м€со молочного €гненка считаетс€ сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

“акже ценным €вл€етс€ м€со молодых (до 18 мес€цев) кастрированных баранов или овец, непригодных дл€ разведени€. » еще очень вкусное м€со у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. ќно отличаетс€ светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

” м€са старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Ёто м€со жилистое, и поэтому его лучше всего употребл€ть в виде фарша.

—ќ¬≈“џ ƒќћјЎЌ≈ћ”ѕќ¬ј–”:

ѕри варке баранины образуетс€ пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут.

Ќаилучшее м€со баранины дл€ варки - шейна€ часть, грудинка, лопатка.

—амый подход€щий к любому виду приготовленной баранины напиток - вино.

 –аздел€й и готовь

Ќе лишним, дл€ тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, кака€ часть м€са лучше подходит дл€ жарки, тушени€, варки и фарша.

“радиционно дл€ фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. ƒл€ варки и тушени€ (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. ƒл€ жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

ѕахучие нюансы

Ѕаранину и козье м€со отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравитс€. ѕоэтому блюда из баранины и козьего м€са следует сильно заправл€ть, часто использу€ дл€ заправки одного блюда несколько видов приправ.

¬ качестве приправ употребл€ютс€ репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пр€ные соусы.   чесноку часто относ€тс€ с предубеждением. ћежду тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает м€су очень при€тный вкус.

„асто баранину и козье м€со, прежде чем начать готовить, маринуют. ћаринование придает м€су хороший вкус и сокращает врем€ его приготовлени€.

Ѕаранина на косточке ( Lamb on the Bone), английска€ кухн€

ѕонадобитс€: Ѕарань€ нога – 1кг.,  артофель – 5 шт., ѕомидоры – 3 шт., Ѕаклажаны – 2 шт., „еснок, соль перец, майоран – по вкусу.

ѕриготовление: –азрезать баранью ногу на 4-5 кусков с кост€ми.  аждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. «апечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). ћ€со должно быть очень м€гким, легко отдел€тьс€ от кости. «а полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. ¬место овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности - в этом случае слить образовавшийс€ жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

“ефтели из баранины, арабска€ кухн€

ѕонадобитс€: Ћук репчатый – 4-5 головок, яйцо – 3 шт., ћасло топленое – 250 г., ”ксус – 100 г., «елень петрушки – 4 веточки, Ѕарбарис – 200 г., —оль, перец – по вкусу

ѕриготовление: Ѕаранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. ћ€со пропустить через м€сорубку, приправить специ€ми, добавить сырое €йцо, перемешать. »з полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Ѕарбарис протушить на оставшемс€ масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. ѕри подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Ѕаран фаршированный (греческа€ кухн€)

ѕонадобитс€:верхн€€ часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лЄгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавел€, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса дл€ супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой м€ты

ѕриготовление: ¬арим субпродукты 20 минут. Ќарезаем субпродукты кусочками 2см. ћелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. —легка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Ќаливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Ќачин€ем фаршем баранину и зашиваем.  ладЄм на смазанный противень и печЄм в начале при 200—. ƒобавл€ем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180— – еще 3 часа. ѕереворачиваем один раз. ¬ынимаем и оставл€ем остыть 10 минут, нарезаем на порции. ‘арш можно подать отдельно.

»рландское рагу

ѕонадобитс€: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебл€ сельдере€ , тонко нарезанного, 3 шт лука-поре€, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимь€на, 1 чайна€ ложка соли, 1 чайна€ ложка свежемолотого перца, нарезанна€ петрушка – посыпать блюдо.

ѕриготовление: —оединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимь€н, соль и перец в кастрюле, перемешать. «акрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. ƒобавьте петрушку перед подачей на стол.

 аре €гненка с горчичным соусом (французска€ кухн€)

ѕонадобитс€: 1 столова€ ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка €гненка, —оль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимь€на

ѕриготовление: –азогреть духовку до 180°. ¬ средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Ќатрите баранину с солью и перцем. ќбжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. ѕереверните м€со и жарьте в течение еще 2 минут. ѕеренесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. ѕотом выключите печь и оставьте на 10 минут. ¬ чистую сковороду вылейте оставшиес€ 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до м€гкости, около 3 минут. ƒобавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшитс€ вдвое, приблизительно 2 минуты. ƒобавьте бульон и доведите до кипени€. —нимите сковороду с огн€. ƒобавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимь€ном. ƒополните соус солью и перцем. Ќарежьте готовое м€со в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

–убрики:  ƒ.  ”Ћ»Ќј–»я/»з м€са (птицы и не только)

ћетки:  

 —траницы: [1]