-–убрики

 -÷итатник

ѕлатье дл€ девочки. - (0)

–абота ¬алентины Ћитвиновой Ќежное и воздушное платьице. ћожно в нЄм придти и в де...

ћужской свитер ЂTurtleї - (0)

≈лены ’лебушкиной 2. 3. 4. ћужской свитер с высоким воротником ...

Ўторы крючком. - (0)

∆акет с капюшоном, св€занный спицами - (0)

”длиненный жакет.

ѕлед спицами - (0)

"Stornoway Throw" by Anita Grahn –азмеры: S (L) Ўирина – ...

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕланы на год¬аши планы на год в вашем дневнике!

 -

Ѕыстрый переход по страницам блога Loretta:

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Loretta

 -ѕодписка по e-mail

 

3 рецепта вкусных блюд из черствого хлеба. Ёкономна€ кулинари€

ƒневник

ѕ€тница, 17 ‘еврал€ 2012 г. 09:31 + в цитатник

 

»сточник

«авал€лс€ кусочек черствого багета? Ўеф-повар ’ью ‘инли-”итингстолл предлагает не выбрасывать его, а превратить в …

Ќе спешите избавл€тьс€ от засохшего хлеба. ¬о многих странах хлеб €вл€етс€ жизненно важным продуктом, а выбрасывать его – плохой приметой. “ем более в наше, пост- и пред- кризисное врем€, многие европейские народы сова вспоминают дешевые старинные рецепты и обращаютс€ за помощью к опыту наших прабабушек.

¬ Ѕритании вновь набирает попул€рность старинна€ викторианска€ кухн€, котора€ всегда знала – что можно сделать из остатков пищи. »звестный шеф-повар ’ью ‘инли-”итингстолл посв€тил свою колонку основе любого меню – хлебу.

«≈сли бы вы спросили мен€, предпочитаю ли € свежий, ароматный, только что вынутый из печи хлеб, или батон, которому уже день или два, то € бы не стал однозначно говорить, что люблю только свежий. » € бы не стал отказыватьс€ от хлеба, пролежавшего несколько дней, так как он таит в себе много скрытых кулинарных возможностей. Ќесмотр€ на нежную, несколько влажноватую м€коть под хруст€щей корочкой, характерную дл€ свежего хлеба, остаетс€ ощущение какой-то незавершенности. Ёто, конечно, только начало истории».

¬тора€ жизнь вчерашней булки

≈сли не считать этот тающий во рту, слегка липкий и хруст€щий, только что испеченный хлеб, то самые вкусные вещи лучше всего получаютс€ из буханки, купленной хот€ бы день назад. »менно на второй день жизни хлебной булки идеальными получаютс€ как тосты дл€ завтрака, так и сухарики дл€ супа (обжаренные до хруст€щей корочки или просто порезанные на кубики), так и блюдо с маслом, сыром или €йцом, запечЄнное до образовани€ корочки или сочный летний пудинг.

 огда о буханке хлеба говор€т, что она уже не так свежа, € все же не решаюсь употребить слово «стара€» по отношению к ней, так как это звучит … оскорбительно. ѕоэтому, когда € смотрю на двухдневную буханку хлеба, € думаю о ней как о созревшей особе, с богатым потенциалом.

–азумеетс€, дл€ того чтобы его реализовать, буханка хлеба изначально должна быть очень хорошей, с превосходно подрум€ненной корочкой, не крошитьс€ и, если отрезать от нее толстый кусок и поставить его, то он не будет падать.

ќдним из недостатков покупного дешевого хлеба €вл€етс€ то, что он неправильно стареет.  рошаща€с€ корочка и ватна€ м€коть остаютс€ неизменными до тех пор, пока весь хлеб не покрываетс€ плесенью.

ѕопробуйте сделать панировочные сухари из белого хлеба, и вы получите просто пыль, котора€ исчезает во рту, как будто ее ветром сдуло.

Ѕлюда из черствого хлеба в разных странах

’ороший хлеб, однако, разочаровывает редко. » этим пользуетс€ огромное количество рецептов, имеющихс€ про запас в каждой кулинарной культуре. „ерствый хлеб везде приходитс€ ко двору.

Ќапример - »тали€, точнее “оскана. Ќи одно лето не обходитс€ без panzanellas (салата из тосканского хлеба и помидоров) и супа pappa al pomodoros (деревенского супа из тех же ингредиентов). ј в зимнее врем€ года, оставшиес€ половинки черствого хлеба часто превращаютс€ в нечто сладкое, например, запеканку, пропитанную заварным кремом.

‘ранцузский тост €вл€етс€ еще одним любимым лакомством: поджаренный хлеб, намазанный свежей клубникой, перетертой с сахаром, или апельсиновым джемом, или гренки в €йце - прекрасно подход€т дл€ еженедельных пикников в пределах дома в холодные мес€цы года.

¬кусн€тина из хлебных остатков

’леб €вл€етс€ центральным продуктом дл€ приготовлени€ блюд из остатков. Ёта спонтанна€ и не требующа€ долгой подготовки часть кулинарного искусства, зачастую €вл€ет миру вкуснейшую пищу и неожиданно удачные сочетани€, составл€€ основу многих супов на скорую руку, выпечки, салатов или запеканок: он достаточно сытный дл€ удовлетворени€ аппетита и вполне демократичный, что позвол€ет смешивать его с тыс€чью других вещей.

ѕоэтому, даже если это лишь тоненький кусочек или корочка, не спешите избавл€тьс€ от них. ќдно движение кухонного комбайна и он превратит невзрачную корочку в крошки, которые затем можно заморозить и использовать дл€ панировки рыбных котлет или дл€ приготовлени€ удивительно пикантного хлебного соуса.

 ороче, хлеб – всему голова, даже если он уже не так свеж, как вчера.

“ост a la France

—режьте корочку с одного или двух кусочков хлеба, замочите их во взбитом €йце (в идеале вымачивать следует 20 минут), обжарьте в сливочном масле до образовани€ рум€ной корочки, затем посыпьте сахаром. «автрак, достойный особ королевской крови, готов – и никакие круассаны вам не понадоб€тс€.

ќднако если классика вас не устраивает, обычную буханку можно превратить в нечто совершенно новое.

Ѕанановый хлеб

я люблю запеканку из хлеба с маслом и не устаю каждый раз придумывать что-нибудь новенькое на эту тему. Ётот рецепт очень подходит дл€ хмурых дней этого времени года, когда так мало свежих, фруктов, выращенных у себ€ в саду.

ѕонадобитс€ на восемь порций: 150 г несоленого сливочного масла, разм€гченного, около 450г двух- или трехдневного белого хлеба, 3 €йца, плюс 1 €ичный желток, 100 г сахарной пудры (или ванильного сахара), 300 мл цельного молока, 200 мл жирных сливок, 1 чайна€ ложка ванильного экстракта, немного молотого мускатного ореха, 2 больших или 3 маленьких банана, очищенных и нарезанных, 200 г молочного шоколада, нарезанного, 2 столовые ложки сахарной пудры.

ѕриготовление: —легка смажьте маслом большое жаростойкое блюдо. Ќарежьте хлеб ломтиками около 1 см толщиной, срежьте и выбросьте корочки, смажьте слегка маслом с обеих сторон и разрежьте на квадраты или треугольники.

¬ миске взбейте €йца, €ичный желток и сахарную пудру до образовани€ легкой и пенистой консистенции, затем добавьте молоко, сливки, ванильный экстракт и немного молотого мускатного ореха. ¬ыложите на нижнюю часть блюда треть кусочков хлеба и положите сверху 1/2 бананов и шоколада. ѕовторите, затем накройте вторым слоем бананов и шоколада с оставшимис€ кусочками хлеба.

«алейте смесью заварного крема и посыпьте сверху молотым мускатным орехом. Ќакройте крышкой и охлаждайте не меньше одного часа, чтобы дать ему пропитатьс€. Ќагрейте духовку до 180C. —нимите крышку и посыпьте запеканку сахарной пудрой.

ѕоставьте блюдо на противень, а затем в духовку. Ќалейте кип€тка из чайника в противень, чтобы уровень воды доходил до середины сторон блюда. ¬ыпекайте 40-45 минут, затем выньте блюдо из противн€ и подавайте через 10 минут.

Migas ( рошки)

Ёто восхитительное испанское блюдо часто подаетс€ как часть тапас (разнообразные закуски). ¬ы также можете подавать его с €йцами, или с зеленью в качестве теплого салата.

ѕонадобитс€ на четыре порции в качестве закуски (тапас):  250 г хорошего хлеба с крупной текстурой, например ржаного, одна- или двухдневной давности. 2 столовые ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, очищенных, но оставленных целиком, около 75 г колбасы чоризо, нарезанной полумес€цем, толщиной около 3 мм,  2 ломтика бекона, порезанные на большие куски,  сок одного лимона, морска€ соль и свежемолотый черный перец, 1 пучок свежей петрушки.

ѕриготовление: —режьте корочки с хлеба и выбросьте их, затем разрежьте буханку на кубики величиной примерно 2 см. (≈сли хлеб очень черствый, сбрызните водой, чтобы его увлажнить, накройте крышкой и оставьте на час). Ќагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. ƒобавьте зубчики чеснока и жарьте, часто переворачива€, в течение нескольких минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. ƒобавьте чоризо и бекон и обжаривайте несколько минут до образовани€ хруст€щей корочки. ¬ыньте чоризо, бекон и чеснок из сковороды, оставив в ней большую часть жира.

ƒобавьте кубики хлеба. ’орошо перемешайте, чтобы жир полностью их покрыл, а затем жарьте в течение 5 минут, посто€нно перемешива€, до образовани€ золотистой корочки. ѕоложите назад чоризо, бекон и чеснок в сковороду и все перемешайте. ѕриправьте соком лимона, солью и перцем, если нужно, (чоризо и бекон сами по себе придают блюду соленый вкус).

ѕодавайте сразу же, украсив петрушкой.

ћ€сной хлеб

¬озможно, название покажетс€ слишком простонародным, а ассоциации - слишком уж будничными и топорными… Ќо есть причина, по которой это экономное блюдо выдержало испытание временем – оно неверо€тно вкусно.

ѕонадобитс€ на восемь порций: 30 г сливочного масла, 2 луковицы, очищенные и мелко нарезанные, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки нарезанного тимь€на, 1 морковь, нарезанна€, 1 сельдерей, нарезанный, 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных, 1 кг гов€жьего фарша грубого помола (не слишком постного), 300 г рубленой свинины, 3 €йца, слегка взбитых, 70 г панировочных сухарей грубого помола, 200 мл томатного кетчупа, 1 столова€ ложка ¬устерширского соуса, 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, ½ чайной ложки молотого тмина, ½ чайной ложки кайенского перца,  немного молотого мускатного ореха , соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

ѕриготовление: Ќагрейте духовку до 180C. ¬ыложите пергамент на противень или форму дл€ выпечки и слегка смажьте его растительным маслом.

–азогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. ќбжарьте лук с лавровым листом и тимь€ном в течение примерно 15 минут, пока лук не станет м€гким и прозрачным. ƒобавьте морковь и сельдерей, готовьте в течение п€ти минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут. —нимите с огн€ и дайте овощной смеси полностью остыть.

”берите лавровый лист. ¬ большой миске смешайте гов€жий и свининой фарш, €йца, панировочные сухари, половину кетчупа, ¬устерширский соус, петрушку, тмин, перец, мускатный орех и охлажденные овощи. ’орошенько все приправьте и тщательно перемешайте руками. ќтломите кусочек, обжарьте до готовности, затем попробуйте и добавьте приправы, если необходимо.

¬ыложите смесь в центр формы дл€ выпечки и влажными руками, сформируйте в овал высотой около 5 см. —верху полейте оставшимс€ кетчупом. ¬ыпекайте в течение 1-1,5 часа (врем€ будет зависеть от формы вашего хлеба), пока блюдо не затвердеет и не пропечетс€. ќставьте его охлаждатьс€ примерно 10 минут до нарезки. Ќа следующий день его можно нарезать и сделать восхитительные сэндвичи, добавив еще кетчупа!

ѕо материалам guardian.co.uk

–убрики:  ƒ.  ”Ћ»Ќј–»я/—оветы

ћетки:  

’леб - всему голова

ƒневник

ѕонедельник, 09 январ€ 2012 г. 10:50 + в цитатник

 

—имит, лангош, фокачча, пумперникель, рейк€лейп€ - что общего в этих названи€х? (Ўкола∆изни.ру)

   Ћюди старшего поколени€ наверн€ка слышали поговорку «’леб всему голова». Ќе зр€ народна€ мудрость вознесла этот простой, казалось бы, продукт питани€ на такую высоту. ¬спомним, как в литературных произведени€х пишут о прос€щих милостыню голодающих. ќни не прос€т котлет или жареной картошки, а умол€ют: «ƒайте хлебушка, за ради Ѕога».

   — того времени, как человек научилс€ перетирать зерна злаков в муку и выпекать из нее хлеб, прошли века.  аждый народ внес в этот процесс свою лепту, поэтому хлеб в разных странах мира имеет свои особенности. ѕопробуем перечислить хот€ бы некоторые виды национальной выпечки и коротко рассказать о ней. Ќачнем двигатьс€ с юга на север ≈вропы.

’ала (»зраиль)

   ƒревние евреи называли халой первую порцию свежей выпечки. ≈е полагалось приносить в жертву богу. ’ала – это хлеб из сдобного теста, заплетенного в косичку. »удеи до сих пор ед€т его только в Ўаббат, то есть исключительно по субботам. ј поскольку в этот день работать им нельз€ (в том числе и готовить), то еврейским хоз€йкам приходитс€ печь халу заранее.  стати, древн€€ традици€ отдел€ть от теста маленький кусочек и сжигать его существует и в наши дни.

—имит (“урци€)

    “урецкий бублик симит, в отличие от своего российского собрата, хруст€щий и более тонкий.   тому же, вместо мака он щедро обсыпан кунжутными зернами.  упить симитку можно, чаще всего, на улице у продавца, который возит свой товар по городу на тележке или еще проще – на подносе, водруженном на голове. ѕродавца обычно сопровождает стайка воробьев, которые склевывают рассыпанные кунжутные зерна. “урецкий бублик симит прекрасно утол€ет чувство голода и полезней любого сникерса.

Ћаваш (јрмени€)

   Ёта пшенична€ пресна€ лепешка бывает пухленькой или тонкой, как бумага, и разнообразной по форме. ћногие народы, особенно на  авказе, оспаривают право называтьс€ родоначальниками лаваша. ѕоэтому его иногда так и называют – национальный хлеб  авказа. Ќо все же прин€то относить лаваш к арм€нской кухне. ќн хорош тем, что может быть использован как оболочка дл€ различных начинок – от зелени и сыра до м€сной стружки. Ќу, а люл€-кебаб без лаваша обойтись ну никак не может.

  ‘окачча (»тали€)

   ¬ разных странах мира хлеб ед€т по-разному, больше или меньше, или вообще не ед€т. ¬от »тали€ всегда славилась своими хлебобулочными издели€ми. ¬ каждом регионе этой страны имеютс€ свои разновидности выпечки. ќднако есть одна, котора€ любима везде. Ёто фокачча – лепешка круглой формы, которую считают бабушкой знаменитой на весь мир пиццы. ‘окачча будет потолще своей внучки и обходитс€ обычно без начинки. √лавное в ней – ароматные травы (чаще всего базилик), оливковое масло и пресное дрожжевое тесто.

Ћангош (—ловаки€)

   Ћангош – это национальный хлеб всего Ѕалканского полуострова. ѕришел туда он вместе с турками, покорившими этот край. “е, в свою очередь, получили рецепт приготовлени€ этой обжаренной в кип€щем масле гор€чей лепешки из дрожжевого теста от византийцев. “еперь словаки с аппетитом поглощают лангош, посыпав его сыром и натерев чесноком.

Ѕриош (‘ранци€)

   —огласно преданию, легкомысленна€ ћари€-јнтуанетта, узнав, что ее подданные – французские кресть€не – голодают, за€вила буквально следующее: «≈сли им не хватает хлеба, пусть ед€т пирожные». Ќа самом деле перевод сделан неправильно. ‘ранцузска€ королева рекомендовала кресть€нам есть бриоши – такие выпеченные из сдобного теста на масле и пивных дрожжах сладкие булочки.   слову сказать, виды французской выпечки весьма разнообразны. ѕоэтому неприт€зательному туристу могут подсунуть вместо бриоша другую сдобу. ј правильное изделие отличаетс€ своей необычной формой. ќно как бы слеплено из нескольких шариков, надетых друг на друга.

ѕумперникель (√ермани€)

   Ќазвание забавное, не так ли? ћожно подумать, что это пирожное или сладкий пудинг. Ќа самом деле это хлеб из ржаной муки грубого помола. „тобы его приготовить, зерна ржи долго вымачивают в специальном растворе, а сам хлеб пекут не менее суток. «ато хранить его можно потом несколько мес€цев. –ецепт пумперникел€ придумали пекари из городка «ост в германской области ¬естфали€. √овор€т, там до сих пор работает пекарн€, в которой готов€т такой хлеб с 1580 года.

–ейк€лейп€ (‘инл€нди€)

   ƒл€ хлеба в разных странах мира используют разнообразную форму – круглую, овальную, пр€моугольную. ј вот жители —уоми придумали нечто совсем необычное.  расивое финское слово рейк€лейп€ в переводе означает круглый хлеб с дыркой посредине. –азница с бубликом – тесто у него ржаное, а дырка маленька€. ¬ старину такой хлеб хранили надетым на шест, который подвешивали под крышей. «ƒыр€вый» хлеб ели (да и сейчас ед€т) с маслом, запива€ холодным молоком.

   Ќесмотр€ на обилие и разнообразие продуктов питани€ на торговых прилавках, хлеб и в наши дни занимает там не последнее место. ¬едь хлеб, как бы его не называли, всегда останетс€ частью национальной культуры.

–убрики:  ƒ.  ”Ћ»Ќј–»я
√. ѕ—»’ќЋќ√»я

ћетки:  

 —траницы: [1]